第28章 咯吱盒(1 / 2)

腊月二十九, 也叫作“小除夕”,通常在这一天,家家户户蒸馒头上花供,各地也会在这天上坟请祖烧香告慰祖先。

洛樱倒是不需要告慰祖先, 论起来她自己就是几百年前的人了。

今天照例蒸了馒头, 只不过加了一些妆点。

加上大枣红豆, 或是其他的装饰,一个个做成寿桃, 小猪, 花卉龙凤的, 做出不同的样式来,一看着便令人心喜。

今天是过年前营业的最后一天,洛樱早早贴了通知出去,年三十到年初二休息, 大年初三开始营业。

毕竟她自己孤家寡人一个, 也不需要去拜访什么亲戚。

一大早蒸好的馒头,她先给老张叔送了一锅去。

有的是寿桃, 还有的做成了“年年有余”鱼形状的,老张叔说今天要去烧纸, 正好洛樱送过去, 也好给祖先上供。

洛樱看到生鲜超市还有市场也都贴了公告,营业到除夕下午,初一早上再开门。

街上的年味儿也越来越浓,周边的商铺们也都把对联福字贴上,老张叔早上路过,还对着洛家楼的对联点评了一番。

“洛樱你自己写的?早知道就不买了,让你写一幅。”

这年头印刷出的各色字体对联, 什么吉祥话都有,上面洒金洒银的,看着就喜庆,反倒是红纸毛笔自己写的不多见。

许是老天爷都感受到了这过年的喜庆,腊月二十九这天,天气也零上了,洛樱只穿了一件毛衣呆在暖气房里都觉得热,最后又换了一件轻薄的衬衫。

店内的人是越来越少,除了几个熟客早上过来看一眼,眼下这屋子里只有新来的那几位能吃的客人,还有沈影帝。

洛樱今早上做的吃食与往日里不太一样,平时要么做简单的一两种,只卖是豆腐脑馅饼,亦或是粥品配上小菜馒头包子。

今天早上倒是弄出来了几个花样,还是一般早餐店里都没有的!

马上就过年,洛樱也想着做点喜庆的吃食,今早上便做了麻球。

各个地域的叫法不停,在闽地叫做“炸枣”,在川蜀叫做“麻圆”,还有的地方叫做“油堆儿”,足以见麻球在华国各地的受欢迎成都。

麻球,也叫麻团儿,一般吃着里边有空心的或是豆沙芝麻馅儿的,洛樱今早上除了做普通馅料的,还特地做了一个咸口的。

做麻球用的是糯米,洛樱还趁机做了点零嘴吃。

空心无馅料的,咸口的,豆沙馅儿的,芝麻馅的,四个麻团是一小盘,每个口味都能吃到。

做麻球的时候有讲究,必须要“擦揉”,这样揉出来的面团柔软而细腻,最是适合做麻球不过了。

而在炸麻球的时候,尤其是要控制得好火候,不然整个麻团有点炸的重了,有的轻了,不好看不说,吃着味道也不如均匀的好。或者在炸的时候一不小心爆了,外边过火里边没熟好不好了。

沈湛看着雪白盘子里的麻球,麻球的个头不大,是金灿灿的颜色,表面上沾着一层的黑芝麻与白芝麻,白芝麻更多一些,黑芝麻仿佛是点缀,看起来格外的好看。

麻球圆滚滚的,但没有一个是干瘪的,各个都鼓着自己的小肚子,只是光看外表,每个都长得近似,分不出哪个是什么口味的。

随意夹了一个,芝麻喷香,沈湛一口咬了下去。

麻球的外皮轻薄的很,一口即破,外皮酥脆,可内里是软糯的,沈湛这第一次夹的便是一个空心的麻球,尽管没有任何的馅料,可吃起来依旧是香香甜甜。

吃上一个麻球,再喝上一口粥。

粥是蔬菜粥,菠菜,香菇,小油菜,胡萝卜都切成了小小的叶或块,连带着一整碗米粥看着都是清清亮亮的。

一口米粥在舌尖上辗转缱绻,菠菜的淡香,香菇的菌香,小油菜的清香与胡萝卜独特的香气瞬间化作一团,带着淡淡咸味,清清爽爽。

再夹上一个麻球,嘿,这次是豆沙馅儿的,麻球里的豆沙细密而绵和,与金黄的外皮融合的恰到好处,豆沙微甜,麻球软糯,好恰!

沈湛坐在靠里挨着灶间不远的一桌,而他再往前一桌就是昨天碰见过的霍元白等人。

因为沈湛是背靠着坐的,并没有见到正脸。

否则他一定会发现,自己和昨天误认为“女婿”的男人正背靠着背。

娃娃脸夹起了一个麻球,“这麻球不大啊。”他嘴里念叨着。

洛樱店里卖着的麻球,更像是自己家里做的,不大,方便吃。

现在有不少饭店里的麻球都做得无比巨大,各个如同吃了膨大剂一样涨大,似乎不做的大点显示不出来自己的手艺。

一口咬下去,里面是黑色的!

这是刚出锅的麻球,娃娃脸咬着一口,嚯哟,好烫!

滚烫的黑芝麻在麻球中仿佛要溢出来,赶紧顾不上烫嘴又吃了一口,黑芝麻的浓香在口中弥漫,明明是甜的,可是吃起来一点都不腻人,只觉得香!

“老板娘还说有啥馅的来着?咸口的?”小眼睛一边说着,一边看着盘子里仅剩的几个麻球,试图在挑选着自己的命定麻球。

“我长这么大还没吃过咸口的麻球,也不知道是什么味。”长头发也在旁边说着,随手夹了一个。

这筷子一夹着,长头发就感觉到些许不对,这个麻球的重量明显有点沉了。

不会就这么赶上了吧?

他犹豫地咬了下去,轻轻把麻球咬了一个尖,内里瞬间露出来了真面目,果然是咸口的!

他心一横,眼一闭,直接把这咸口的麻球塞进了嘴里,诶?这是韭黄?还有肉?

麻球在口中咀嚼,外壳金黄而酥软,内里的馅料是咸鲜的口味,鲜嫩的韭黄与细密肉丁的搭配,是包饺子做包子都不奇怪,没想到居然还能够包在麻球里!

长头发嚼吧嚼吧把这麻球咽下去,其实味道还不错,只是他吃惯了甜口的吃不习惯这咸味的麻球。

“还行,其实就是鲜味的馅,就是有点吃不习惯。”他说着。

吃完了这个麻球,他喝起了碗里的鸡蛋羹。

今早上洛樱蒸了不少的鸡蛋羹,有的放了虾仁,有的放了葱花,主要看来的客人的要求。

长头发拿起桌子上的调料瓶,是香油,他往鸡蛋羹里滴了几滴。

娃娃脸侧目看着他,“你吃鸡蛋糕还放香油?”他语气中带了疑惑。

“放啊,我们家从小就这么吃,滴香油,老香了。”

娃娃脸摇了摇头,“我们家不吃香油,就放点葱花。头儿,你呢?”

霍元白的鸡蛋羹是加了葱花的,淡黄色的鸡蛋羹参差着或白或绿的葱花点缀,甚是好看。

而霍元白眼前的同样是加了葱花的,他的手同样拿起来了桌子上的调料瓶,轻轻到了一些上去。

淡黄色的鸡蛋羹瞬间铺洒了一层的浓色,仿佛被夜幕所覆盖。

“头儿,你加酱油?”娃娃脸的嗓音瞬间有些拔高,他看着小眼睛,我倒要看看你吃鸡蛋羹怎么吃。

被娃娃脸盯着的小眼睛淡定先倒了一点酱油,又倒了一点香油,他都吃。

鸡蛋羹舀上一勺,无比的滑嫩,没有半点的蜂窝,蒸的是恰到好处,放在嘴里只有蛋香与葱香和微微的咸味儿。

这鸡蛋羹吃起来爽滑细腻,和豆腐脑也不遑多让了!

除了鸡蛋羹和麻团,洛樱今早上还做了一样不多见的吃食——咯吱盒。

“咯吱盒”也叫咯吱合

,炸咯吱。

这东西是京城的小吃,在津门也能吃到,但到了别的地界怕是听都没有听说过了。

咯吱盒的用料不局限,这是百姓吃食,粗粮细作。

有什么面就用什么面,是米粉豆面高粱面玉米面都行。

将这米面加水调浆,摊成薄如蝉翼的煎饼,而这煎饼上再撒上香菜末,葱花,椒盐卷起来,当然,这不是咱们现在经常在街上看到的杂粮煎饼。而是要将这卷起来的煎饼切成段!

一小段一小段的煎饼段用油炸好,这就是“咯吱盒”,吃起来咯吱咯吱的。

洛樱想起来做这个咯吱盒,还是恰巧在手机上看到了一个关于运河的视频。这咯吱盒的来历就和京杭大运河有关。

据说是当年修造京杭大运河的时候,有不少百姓以漕运为生计,船工们来往各地之间带着特产,许多船工就带了鲁地的煎饼!

煎饼原本是酥脆的,鲁地的煎饼也是闻名,可在船上久了,这煎饼受潮变软,再一吃软塌塌的就不好吃了,于是乎船上有人想办法把煎饼切段油炸,炸过之后更香,也不浪费,吃起来咯吱咯吱,做法陆续流传开来,咯吱盒成了船工们的美食。

后来日子长了,京城一带的百姓也吃起了这个,炸着吃好,也可以焦溜,或者爆炒,甚至可以用作内馅,也发掘出了不少新的吃法。

船工们在船上,用料自然是能减则减,而洛樱如今做的咯吱盒则是改良过的。

船工们吃的简便,内里不加馅料,洛樱则是在咯吱盒的里面填充了肉馅,炸的金黄。