第24章 捉虫【清汤鱼丸】(2 / 2)

连皮带肉化掉了,听上去简直荒唐呀,你敢信?

人间美味!

做它的大厨就是人类瑰宝!

吱吱闭上眼睛细细品味,感受着肉汁和肉质在口中完美交融又猛烈炸开的过程,竟有点激动:

何德何能,我何德何能啊!

而直播间的观众们早已炸开锅:

“我的嘴角流下了渴望的泪水!”

“主播这表情有点儿不对啊……整个看上去就很嗨。”

“我来翻译:这滋味,简直令人上头!”

“路人表示每天都从那里走,然而一次没抢到过,好在还有晚饭可作安慰,微笑。”

“楼上惊现土豪,蹭蹭!”

“同蹭蹭,不进去……”

“……”

“管理员:账号V3407游客发言不纯洁,禁言三天。”

大红字体飘过屏幕,迅速引发一波爆笑。

一块烤乳猪下肚,吱吱开始挠头:

老板究竟用了什么蜜,才使得外皮如此清新淡雅酸甜可口?

槐花蜜?

枣花蜜?

荷花蜜?

好像都有点像,又都不太像。

宋大爷就笑,“别想啦闺女,这是人家老板的秘方。”

这家餐馆里的所有菜品都有那么点儿说不清道不明的独特滋味,是外面没有的。

吱吱不甘心,跑去柜台那边找廖初,“老板,冒昧的问一句,您这里头到底加了什么品种的蜂蜜?”

好的烧烤制品除了麦芽糖之外,绝对需要一点好蜂蜜!

她自认尝遍国内外各种品牌的蜂蜜,可现在,竟然尝不出!

廖初正在收拾鱼,小尾巴果果蹲在旁边看。

前段时间休渔期刚结束,今天早市上就有了刚上岸不久的马鲛鱼。

这种鱼肉厚刺少脂肪丰富,又有着海鱼特有的柔韧口感,一直很受欢迎。

廖初买了几条,准备一部分做香煎马鲛鱼块,剩下的刮出鱼茸来做鱼丸汤。

“哇,好大的鱼呀!”果果看看马鲛鱼,再跑出去看看水缸里的大金鱼,越发震惊。

金鱼一甩尾巴,蹿到水面吐了个泡,“布鲁~”

哼,大惊小怪。

大有什么用呢?还不是要被吃掉。

它有我美吗?

廖初闻言,瞅了吱吱一眼,“既然冒昧,就不必问了。”

吱吱:“……”

老板,你这种钢铁直男很难找对象的!

紧接着就听廖初继续道:“感情。”

吱吱一愣,“哈?”

廖初却没再说话。

他加了感情果。

然而吱吱已经展开疯狂脑补。

感情?!

对啊!我竟然没想到!

是啊,做菜一定要用心,对食客的真诚心意和感情,才是菜品得以升华的关键!

想到这里,吱吱甚至有点感动。

真不愧是廖厨,这境界太高了。

果果仰头看着她,用手指头戳了戳廖厨,小声道:“那个姐姐好奇怪哦。”

自己在那里表情变来变去的,好像还要哭出来的样子……

廖厨见缝插针教育:“外面有很多奇奇怪怪的人,果果不要理。”

唉,马上就要开学了,也不知怎么就冒出这么多担心来。

之前他看“育儿群”的家长们哭天抢地,还觉得滑稽,现在……

除了马鲛鱼之外,旁边的水桶里还养着其他几样活鱼,方便后期顾客点菜。

小朋友第一次见到这么多活鱼,显得有些激动,试探着伸出手指去摸人家的背。

哇,滑溜溜的!

大鱼结实的尾鳍一甩,啪一下甩了果果满脸水。

小姑娘傻眼,缩着脖子跳脚,“好凉呀,好凉呀!”

廖初失笑,这小东西。

怕她再着凉生病,廖厨干脆洗干净手,把人提到楼上换衣服,“在这里玩吧,舅舅要工作了。”

等会儿他可要杀鱼呢,那场面可不好看。

小姑娘乖乖点头,又跑到靠近马路的窗边看街上的行人。

廖初故意逗她,“不要再把脑袋卡进去啦。”

果果捂着小脸儿嘿嘿傻笑,有点不好意思。

舅舅好讨厌哦,人家又不是故意的……

大部分海鱼离水即死,倒省了功夫。

手起刀落斩下鱼头、刮掉鱼鳞、抠掉内脏。

清澈的水流落到鱼身上,经过廖初忙而不乱的手,瞬间被染红。

水池中仿佛流出了一条血河,滴滴答答……

而这一切的始作俑者却连眉头都不眨一下。

他就像一台精密的仪器,双手的每一个动作都恰到好处,活做的干净利落,没有半分多余。

冷酷?残忍?

却又带着点儿诡异的美感。

准备香煎的切块腌制,准备做鱼丸的剖开两半,先用大镊子把里面的刺拔掉,然后用工具反复刮。

“嗤~”

“嗤~”

从头到尾,带着独特的节奏,一下,又一下。

原本光滑的粉色鱼肉表面很快变得粗糙,细碎的鱼茸慢慢攒了一小堆。

马鲛鱼肉水分含量比较多,用它做鱼丸时,就不必再额外添加蛋清,只需要沿着一个方向搅拌,一会儿就能上劲儿,粘性自然就出来了。

吱吱哇了一声。

值了!

这手法就值了!

现在市面上真材实料的鱼丸虽多,但许多店铺为了省时省力,都改用更方便快捷的绞肉机。

普通食客可能尝不出什么差别,但对经验丰富的老饕们而言,完全无法容忍。

人工刮出来的鱼茸会有天然的颗粒感,因为总顺着一个方向一下到底,彼此间的黏连性也更强,最终的成品鱼丸自然更Q弹。

宋老头儿不知什么时候也凑过来,“呦,今晌午吃鱼啊?给我来一份。”

廖初嗯了声,“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。”

宋老头儿大手一挥,“都要都要,快死的人了,做什么选择。”

李老爷子就很嫌弃地离他远一点,“要死你死,我可得多活几年。”

好不容易有点顺口的。

大家就都笑。

旁边的吱吱对着手机一阵疯□□作,几分钟后长出一口气,“我也要!”

宋老头儿好奇道:“闺女,干啥呢?”

吱吱微笑,“订酒店。”

“订酒店?你来旅游啊?”

“不,等明天抢猪。”

“……”

今天意外提前下班的胡顺听了,不禁肃然起敬。

这是何等的精神!

相较之下,我只早起半小时来吃早茶的行为真是弱爆了。

最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。

不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤,都不需要太多配料。

廖初提前用葱姜蒜泡了水,用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。

两个灶盘同时点火,一个注入清水等烧开,另一边的平底锅中倒入一点橄榄油,烧热后放入腌制好的鱼块。

加油是为了增强口感、催发香气,花生油、菜籽油等自带的味道有些重,会掩盖鱼肉特有的鲜美,所以需要选用底味更清香的品种。

如果没有橄榄油,玉米胚芽油也可以。

“滋啦~”

鱼肉和热油接触的瞬间,立刻发生了某种美妙的反应。

粉嫩的鱼肉迅速变白,随着淡淡热气一起散发出来的,还有清新的香味儿。

是白肉特有的味道。

而这个时候,那边锅子里的水已经烧好。

他不慌不忙调整重心,左手抓起鱼茸,拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙,后面几根手指只一推一挤!

Biu!

一颗圆润的鱼丸就冒了头。

右手的勺子在根部轻轻一刮一抖,圆润润的丸子就噗通跳入水中,溅起秀气的水花。

像唐代的美人哩,丰腴又不失灵活,大胆中透出少女的娇羞。

如此反复操作几下,十颗鱼丸在锅中上下翻滚,那边的马鲛鱼块也好了。

廖初摆好一盘一碗,右手铲出马鲛鱼块,左手提锅倒入鱼丸汤。

只眨眼功夫,一菜一汤便冒着氤氲的热气出现在柜台上。

他用干净的大毛巾擦了手,骨节分明的手指按铃,“上菜!”

关文静立刻麻利地端菜,“三号桌,香煎马鲛鱼、清汤鱼丸!”

一整套流程干脆利落,颇有些行云流水般的韵律美。

一鱼双吃暂时安慰了吱吱痛失烤乳猪的悲伤。

她重新架好手机,像往常一样先展示菜品。

马鲛鱼块十分肥美,表面大部分已经变成动人的金黄,只有纹理间还隐约透出一丝雪白。

厚重的两块斜躺在灰色的粗陶盘子里,没有多余装饰,呈现出一种近乎粗犷的天然美。

像宣纸上大开大合的涂抹,增色不少,却不至于喧宾夺主。

吱吱先闻了下。

头一个就是香,继而是海鱼的鲜甜。

因为长期浸泡于海水中,海鱼的腥味更小,且自带咸香,烹饪时并不需要加太多盐和重味调料。

如果原材料新鲜,清蒸、白灼、香煎等最基础的做法即可。

吱吱夹起一块鱼肉放入口中,眼睛顿时一亮。

她天生味觉敏感,对鱼、羊、内脏等自带膻腥的食材要求苛刻,一般厨师再怎么处理,她都能尝到异味。

但这个没有,口腔中弥漫开的唯有鲜美。

开局不错!

她眉眼弯弯,又舀一勺清汤鱼丸的汤喝。

传统美食中不乏开水白菜、清汤鱼丸之类看上去清汤寡水的菜肴,其实越是这种越麻烦。

就拿开水白菜来说,乍一看好像一碗清水里丢了截白菜叶子,但那汤底却大有来头:

需要以上等肥嫩鸡、鸭、排骨熬制出乳白浓汤,然后加入鸡肉蓉和猪肉蓉等吸收杂质。

片刻后,高汤变得澄澈透亮,果然有了几分开水的外貌。

这一招叫返璞归真。

当然是字面上的。

做得好的才叫“开水”,不然就是“泔水”。

一口下肚,整副肠胃都跟着舒展开来。

吱吱缓缓吐了口气,第一次意识到一直被自己暗中抵触的水产,竟然如此美味!

那清汤鱼丸的汤底到底是怎么熬的?!

究竟加了什么,才会这样既醇厚又清爽,既爽口又令人回味无穷?

又是秘方?

她不信邪,从背包中掏出一次性手套,又向关文静要了一只空盘子。

相较河湖的平静,海洋水流湍急强劲,海鱼的肉质往往比淡水鱼更加紧致,做出的产品也更弹牙。

优秀的鱼丸是可以当球打的。

一松手,雪白的鱼丸自然落下。

“咚!”

碰触到盘底的鱼丸底部瞬间变形,复又弹起。

紧接着,连续不断的“咚咚咚”响起,间隔越来越密集,最终归于平静。

十五次!

吱吱默默数着。

这个体积,这个次数,何等惊人!

作者有话要说:来来来,更新啦!这是两章合一第一更!下面还有一更!别忘啦!

求夸奖,明天继续勤快!