第13章 小米蒸排骨(1 / 2)

时日久了,门前炖者卤味也引不来新客了。崔四看在眼里,急在心里。

沈鱼却并不着急,如今店小,再多客人的容纳不下了,这样正好。

不过确实该研究些新菜式了,蒸菜香照样能吸引人。

沈鱼让阿莓去买了半扇猪排骨来,时下人更喜欢吃羊肉,猪排骨并不很贵,真是有眼不识好肉。

有阿莓在,处理猪排骨一点也不费劲。

沈鱼做菜是有些强迫症的,猪排骨也一样,每段都要剁成食指长短。

这可为难坏了阿莓,剁了两根才找到了感觉,之后下手就有准了。

沈鱼端着那些被砍的长一截短一截的排骨,“这些就归你和崔四了,品相差是差了些,做好了不影响味道。”

阿莓瞬间觉得剁排骨是件美差了,再来一扇,她还能剁!

沈鱼对自己人向来大方,崔四得知掌柜要做新菜,特意磨蹭到了晚间留下来吃夕食。

平常都是沈鱼准备了菜,他带回去和他娘一起吃,今天他想吃个热乎的。

后世排骨的做法可谓五花八门,炸排骨,蒸排骨,炖排骨,而且百搭,怎么做都好吃。

像沈鱼这般有厨艺天赋的人,从来想不到那些黑暗料理都是哪里来的。她时常困惑,按照步骤做菜,最多也就是味道没那么好,哪能不好变成乌漆嘛黑呢?

既然是要做蒸菜,选择就只剩下了蒸排骨。

蒸排骨做法也有许多,沈鱼就选了个简单的小米蒸排骨。

沈鱼做菜时并不避着人,崔四懂些规矩,没有进厨房,而阿莓是根本看不懂,她只知道沈鱼总是把这个黑的,那个黄的,倒在一起,做出来的东西就可好吃了。

做小米蒸排骨时,排骨需得在生肉的时候腌了,香味进去了,这上锅一蒸就全跑出来了。

腌肉的酱料自是好吃的关键,沈鱼下了蒜末,姜末,豆豉,豆瓣酱,酱油炒香,放了豆瓣酱便不必在放盐了,咸味已经足够。

沈鱼也尝试着自己做豆瓣酱,但时间还不够,做出来的不能用,还是和系统兑来的快捷。

这酱料一炒,就是爆香,崔四以为好了,一股脑冲进了厨房,差点没和阿莓撞上。

却见沈鱼捧着一碗酱上头漂着红油,排骨还是生的。崔四吸了吸鼻子,正打算退出去。

沈鱼却道不必,她没什么需要遮掩的。

见沈鱼如此说,崔四顺势搬了个小杌子在一旁坐着,“不用旁的就这碗酱,我都能吃三碗饭。”

沈鱼舒展眉眼笑了,手上活计不停,排骨被均匀的染上鲜酱色,要先腌上一个时辰。

阿莓忙着烧火,崔四也不好干坐着,但又没别的活干,只能和她抢活,眼见两人又要掐起来。

沈鱼连忙喊了崔四过来,让他把买来的小米碾碎。

小米是一早就浸泡下的,沈鱼让他不要用力,轻轻碾几下就行。

腌制好了的排骨,裹上金黄的小米,整齐的金黄块摆在盘上,就已经很诱人了。

接下来只需上锅蒸熟,便成了。

沈鱼早买了两个大蒸笼,本来是给阿莓蒸包子的。

蒸笼冒着热气,崔四与阿莓便围着灶台转,米香混着肉香,沁人心脾,直把人的馋虫往外勾。

崔四眼睛盯着蒸笼,“这要是搬门口那个灶台上,还不得勾着一大片人。”

蒸肉是个耐心活,这类大菜,在饭馆里都得是先做个半成品,客人来了即时蒸上。若在后世,玩上两个小时游戏也就过去了,如今只能干等着,确实有些难捱。

崔四和阿莓却不这么觉得,眼神直勾勾地盯着蒸笼也不嫌累,每稍过些许时辰便来问一声好了没有,颇像两个等着投喂的娃儿。

等到终于好了,那蒸笼一掀开,热气腾得一下冒出了,整个院子都笼罩着排骨香。

小米蒸了不变色,反而更亮了,金黄色的小块摆在雪白的盘子里,还滋滋冒着热气。

待沈鱼点了头,两人才争先恐后地夹了一筷子。

沈鱼的小心烫还没说出口,两人就已经张开了嘴,嘶哈着吐热气了。

上锅蒸了后,那排骨里的汁水被全素逼了出来,但因裹着小米再出不来了,又反浸入了肉中,汁水甚多。

炖了一个时辰,排骨软糯脱骨,不需费什么劲便咬了下来,肉蒸得软烂,老少皆怡。

两人没多久就吃完了一盘。

崔四回去时天色已暮,沈鱼送他出门,给了个灯笼又塞给他一个食盒。

崔四眼眶发热,从前哪里能想到能找到这么好一个活计,有这么好的掌柜呢。

沈鱼纳闷,这送个人还送哭了是什么说法?

其实崔四年纪也才十八,放现代也就一个上大学的年纪,沈鱼一直把他当弟弟看。

“掌柜快别送了,夜风吹着凉。”他心头感动,又觉得在人前哭了丢人,慌不择言。

一阵暖风吹过,沈鱼也不戳穿他,笑着与他道别。

日暮四合,月朗星稀,今日是十五,月亮圆滚滚地挂在天边,洒下无边月华。

“沈娘子。”这声音清澈如山泉。

沈鱼手扶着门框,江砚白乘着月色而来,修长的手指握着灯笼把,显得这破旧的灯笼都有些矜贵。