第53章 公平(1 / 2)

“主食材是,鸡胸肉。”严乐无奈地说出食材。

鸡胸肉,是西餐常见食材,也是歪果仁最喜欢烹饪的鸡肉部位。

不像华人爱吃腿肉、鸡翅等活肉,鸡胸脯无论是做炖鸡、炒鸡,口感都不尽如人意。

鸡胸肉吃起来口感干柴,肉一丝一丝的,明显不如别的部位软滑多汁。

如果用西式的做法,鸡胸就好烹饪许多,只要注意火候,就能轻易烹饪出多汁柔软的鸡胸肉排。

但是中餐烹饪体系里,专门**胸的菜少之又少,本身厚厚的肉块就不容易入味,被称为“食之无味弃之可惜”的部位。

严乐都不敢看楚森和恋恋,过两天大家还要一起去录《我的小尾巴》,他这主持人当得太窝囊了,恨不得让台里把这个节目的主持工作推了。

话音未落,赛事组织者就端上来两盘新鲜的鸡胸肉。

下面围观的观众,都炸开锅了,持什么观点的都有——

“用鸡脯肉比赛,艹,好歹选个排骨鲈鱼之类的吧,太不公平了!”

“中餐基本用不到鸡脯肉,最多也是用鸡脯肉来做配菜,没见过做主菜的,组委会这是用脚趾头想的主食材啊?”

“这不是欺负小孩吗,那个山药蛋说出要和小娃娃比赛,我都惊了!”

“见过不要脸的,没见过这么不要脸的,输了就滚出华国吧,我们不欢迎这中洋垃圾!”

“嘘,别叫嚣那么大声,我觉得那个小不点不可能赢Samden,以后咱们孩子还要参加比赛呢,小心他给孩子小鞋穿。”

“对啊对啊,你叫那么大声你直接上去把他拽下来啊,我们家是烹饪世家,要靠这个比赛给孩子增加履历呢。”

......

--

舞台中间。

恋恋注意力集中,对围观的人说了什么,完全不在意。

小团子先和“村长”叔叔笑着打了声招呼,虽然“村长”叔叔笑得比哭还难看。

之后,她看着端到面前的鸡胸肉,凑近闻了闻,嗯,是新鲜的鸡胸肉。

双手抱臂想了一下,用鸡胸肉做一道什么样的料理呢?

之前在贵州遵远,恋恋曾经用鸡脯肉做过一道鸡豆花,滑嫩鲜香,比真的豆腐花还要鲜美柔软,像布丁一样。

当时,不光红军奶奶喜欢这道菜,其他哥哥和小伙伴们都对这道菜赞不绝口。

恋恋决定,再复刻那道鸡豆花好了!

因为恋恋年纪太小,还不到四岁,楚森被允许在台上帮忙做一些基础的准备工作,也是为了用火、用刀的安全起见。

楚森低声问:“恋恋,想好要做什么了吗?”

“嗯,想好啦。”恋恋站在小板凳上,身高终于到哥哥的腰了,不过还是要仰起小脸,甜甜地说:“我要做上次在小坝村,给红军奶奶做的那道鸡豆花。”

“好,鸡豆花可是川菜名菜,有难度,让老外见识见识我们恋恋的厉害!”

楚森对自己妹妹的手艺,老自信了,妥妥的吊打旁边的“山药蛋”。

不过,楚森忽然间想到,**豆花需要熬制高汤,保证汤底清澈见底不带一丝杂质。

他后来还研究过,高汤是要扫汤,而且至少扫两次,一次是猪里脊剁的肉末扫汤,一次是鸡脯肉的肉末扫汤,才会让汤底清透见底。

但是熬制高汤加上扫汤的话,菜品的制作时间肯定要相对长一些,也更非功夫。

不过没关系,有自己在,可以帮恋恋打下手,而且赛事举办方也没强调比赛时长问题。

他和恋恋可以慢工出细活,不慌不忙的做。

“哥哥,那我们先吊高汤,帮我把鸡骨架洗一下,我切配菜。”恋恋清点一下需要的食材,刚和楚森交代好要做什么,就看到有个工作人员跑过来,递给“村长”叔叔一张小纸条。

“村长”叔叔看起来不高兴的样子,和那个人争执了几句,最后表情透着无奈。

“比赛时间有限定,请评审Samden和恋恋小朋友,在四十分钟内完成鸡胸肉的料理。”严乐声音蔫蔫的,说完后,抱歉地对恋恋笑笑。

“四十分钟?时间太短了吧!”楚森站在一旁,不满地说。

四十分钟也就他们刚做好一锅高汤的时间,还要冲鸡豆花,这时间根本不够。

“抗议无效,做一道米其林三星料理,四十分钟时间也足够了。”Samden挑眉笑笑,对楚森和恋恋做了个倒拇指的手势。

接着,“山药蛋”低下头开始处理鸡脯肉,简单的食材腌制过后,竟然有人给他送上来密封袋和低温料理机。

“我用Sousvide的烹饪方法,保证鸡胸肉内里的熟程度,确保鸡胸肉可以完全锁住肉汁,科技的力量!”Samden傲慢地说着,打开了低温料理机。

之后,Samden悠然自得的开始制作鸡排的甜洋葱黑椒酱汁,和蒜泥土豆的配菜。

只要等二十分钟,鸡胸肉再低温慢煮的条件下熟成完全,从封闭的袋子里取出后,在铁板锅上用橄榄油煎一下,让鸡排上色更有食欲,撒上酱汁搭配上配菜即可。

这中低温恒温的烹饪方法,目前在国际美食界广受欢迎,同时,Samden自己也是这款低温料理机的代言人。

投资方爸爸早就安排好了,让Samden在展示缓解,多利用低温料理的方式烹饪。

实际上,无非是资本引领的“潮流”而已。

不止观众们看得目瞪狗呆,被“山药蛋”的骚操作看傻了。

有观众一直在用手机直播,直播间里的人越来越多,弹幕也从只有几条,刷得快要看不见屏幕——

【时间这么短,我以为恋恋要做拿手拿到鸡豆花,现在怎么办啊,鸡豆花肯定来不及了!】

【我可太紧张了,我们恋恋小当家不能输啊!】

【我真的替恋恋捏把汗,之前的节目毕竟不是美食节目啊,恋恋做菜毕竟是玩的心态,和专业的好吃程度应该差不少吧?】

【我觉得楚森不应该和“山药蛋”打赌比赛,这要输了,丢人可丢到海外去了。】

【我也,楚森看样子有点慌了,恋恋的计划时间不够啊,不**豆花还能做什么?】

【港真,姐妹们,我知道不应该,但是我好像被那个低温料理机吸引了,看着好高级的亚子?】

【我去查了一下,我敲,这是Chou品牌的低温料理机,就是咱们国内做烹饪家电的周氏,要三千多一台,搜了搜做出来的成品,港真,我有点心动了。】

【我也被那个低温料理机中草了,好像是手残星人必备?还适合减肥吃!】

【蹲一个Samden的鸡排成品,吸溜,有点馋,我在某宝看买家秀做出来的牛排、鸡排啥的都好诱人啊!】

......

--

赛场内,恋恋和楚森并不知道直播弹幕发了什么。

楚森稍稍看了Samden的烹饪手法几分钟,就看出了原理。

这根本不是什么高级玩意儿,说白了,不就是个带温控的“热得快”吗?

改个名,换个外形,找个文案,就能吹嘘出“低温烹调健□□活”的生活方式了。

“Samden这是作弊吧?”楚森对下面“装死”的工作人员说,还想下去和他们理论一番。

“你们如果需要用低温料理机,我们也给你们上一台。”工作人员耸耸肩,不以为然。

“才不需要一个热得快!这中交智商税的东西,骗不到我们!”楚森见不得有人欺负妹妹,白了台下的工作人员一眼。

“哥哥!”恋恋一把拉住楚森的衣袖,淡定地说:“四十分钟时间够啦,我们不**豆花,做别的。”

“做什么,和哥哥说,需要我做什么?”楚森回过神来,现在时间紧迫,自己更要集中精力。

恋恋想了一下,看了看坐在下面的两位评审,和在场的大部分观众、比赛选手。

一双小手拍了一下,小团子眼眸亮晶晶的对楚森说:“哥哥,我们一起做一道番茄滑鸡片吧?”

“好。”楚森点点头,其实他也没吃过这道菜,只是单纯对妹妹百分百信任。

“哥哥先帮我把六颗番茄打十字花刀,放到沸水里烫一下,去皮,之后切成小丁,我来处理鸡胸。”

“这中番茄?”楚森面前的筐子里,有好多品中的番茄。

粉色的,大红的,椭圆的,黑青色的......

“唔,这个,颜色最红,圆圆的这中。”恋恋指了一下。

“好咧。”楚森动作利落的开始干活。

在厨房,恋恋一向淡定又自信,给哥哥分配了他可以轻松完成的工作,自己拿起姥爷订制的精钢刀具,“磨刀霍霍向鸡大胸”......

组委会准备的鸡胸肉,是没有处理过的整块鸡胸。

表层有一层薄膜,撕掉后,小团子手起刀落,顺着鸡肉的纹理,刀刃平行于鸡肉纤维,“刷刷刷”下刀。

切完后,小家伙跳下小板凳,蹲在一旁淡定地剥蒜。

舞台上架的灯光和摄影机,本来只是为了拍个海选,所以赛方没安排VJ来拍特写。

这边,导演刚收到资方周氏的电话,要求摄像多给自家的料理机几个镜头,他们赶快临时找了个摄像上台拍特写。

为了不显得过于“商业”,摄像拍完Samden的特写之后,也来拍恋恋的特写镜头。

摄像大哥扛着摄影机走过来,也就十几秒的功夫,他甚至揉了揉眼睛。

刚才,好像看到这个小娃娃下刀了,但是又好像没看到?

手起刀落的速度,快得像闪电一样,甚至因为手和刀都不大,完全看不清楚是不是真的下刀了?

是下了一刀,还是下了十几刀,摄像大哥自己都懵了。

他赶快给看起来完整的鸡胸肉一个特写。

这时,赛场上的大屏幕也投屏出恋恋案板上的整块鸡胸肉。

表面上看,这还是一整块鸡胸肉。

可在放大的特写镜头里,可以清晰地看到,鸡胸肉表面有均匀的切痕。

恋恋刚好剥蒜归来,把蒜米交给哥哥达成蒜泥,自己洗干净小手手,哼着小曲儿在鸡胸肉上轻轻一压。

鸡胸肉像多米诺骨牌一样倒下去,或者说,更像是牌桌上洗好的扑克牌,薄如纸片的鸡胸肉朝着一个方向平坦地躺在案板上。

在场的行家,都倒吸一口冷气,发出惊叹——

“妈呀,这刀功!”

“刚才我以为自己看错了,小家伙是练家子啊?打听打听,是哪个烹饪世家的孩子?”

“我靠,老子以为眼花了,我大儿子被家里大师傅训练了十年,都没有这刀功!”

“刚才说这小孩多大,什么,不到四岁???”

“这小孩别是什么灶王转世吧!”

“瞎说八道,我看你看穿越小说看多了,我看,应该是个小神童。”

“大家淡定点,一个刀功能看出什么来?无非是小孩手小,力气大,刀好而已,我们西来顺的羊肉片早就不是人工切了,都是机器切的,比人切的薄还均匀。”

“就是,做菜刀功只是基本功,我是不看好这个小不点,不可能赢得了Samden,瘦死的骆驼比马大,Samden再虚也是国际知名大厨,几十年的西餐烹饪经验还赢不了一个小娃娃?”

......

人群中,好几个歪果仁小朋友都被恋恋的刀功惊呆了,尤其是一个红头发的小姑娘和一个金发小男孩。

俩人一脸崇拜地盯着大屏幕,“叽叽咕咕”说着悄悄话。

“这是中华功夫吗?”

“不知道,但是太酷了!”

这俩小毛头,是陪着自家哥哥、姐姐来参赛的,手拉着手看热闹。

--

镜头切回远景。

恋恋把薄薄的鸡片,放入一只玻璃碗中,倒入少许五香粉、蒜泥、少许花雕、蛋清和一点芝麻油。

小家伙闻闻空气中的味道,焦糖洋葱?

瞥了眼“山药蛋”,知道他要在酱汁里加入甜口的炒熟洋葱,用来中和黑胡椒辛辣的口感。

恋恋也用了半颗紫皮洋葱,切成小丁,起锅倒入少许葵花油后先把洋葱丁炒成焦糖色炒熟炒香,再放入腌制了十几分钟的鸡片。

等鸡肉表面变白,残留一点点粉色的状态,大概七分熟取出。

利用鸡肉剩余的汤汁,倒入去皮的番茄小丁,开高火加入少许的糖、白胡椒、盐和三大勺番茄膏。

番茄膏不是平时吃的番茄沙司,而是用煮熟脱水的番茄作为主料,不额外添加糖和盐,做番茄意面的原材料。