第 198 章 198 糯米纸(1 / 2)

胤俄最终没就九格格的事情发表太多意见,毕竟九格格现在年岁还小,离她长大,得封公主尊号,被赐婚下嫁佟家还有十来年的时间,胤俄就算想做什么,也不必急于一时。

相比起并没有十分熟络、危机也并不十分紧急的九格格,胤俄更关心自己的事情。在将制作奶糖的方子交给乌林珠和乌希哈后,胤俄也开始着手研究糖衣的制作方法。

糖衣又被称作糯米纸,但它并不是用糯米做成的,大多数糯米纸的原料是小麦、玉米或者番薯等淀粉含量极高的作物。

制作流程简单来说就是将淀粉作物调成稀浆,过滤、搅拌后用热水冲调成淀粉糊,之后将淀粉糊均匀涂抹制成薄膜,烘烤干燥后就变成了薄而透明的糯米纸。

制作糯米纸的工序中最重要的一道,就是淀粉稀浆在被冲调成淀粉糊之前要加入磷脂制成磷脂乳液,只有制成磷脂乳液,淀粉糊涂抹而成的薄膜在干燥后才会变成糯米纸。

磷脂的提取来源有许多种,许多动植物体都能提取出磷脂,无论是蛋黄、肝脏、肾脏还是牛奶,又或者大豆、玉米、海带、洋葱中都含有大量磷脂,提取难度不高。

胤俄最后的选择是大豆,因为大豆毛油中磷脂含量最高,且大豆是植物,不仅种植容易,还不挑土地,相比起从动物肝脏、肾脏中提取磷脂成本更低,性价比更高。

成功提取出大豆磷脂,胤俄选用番薯作为制作糯米纸的原材料,他将番薯打成稀浆过滤并搅拌,再按照一百比一或者一百比二的比例加入少许磷脂,过筛制作成淀粉糊,再涂抹制膜,干燥后便得到了糯米纸。

除了胤俄做实验时打下手的小林子,第一个看到糯米纸成品的人当仁不让的是九阿哥。

小手里托着一片巴掌大小、呈半透明乳白色的薄膜,九阿哥左看看、右看看,也没瞧出个所以然来:“十弟,这就是你说的糯米纸。”

“对,这个就是糯米纸,它也叫糖衣。”胤俄嗯了一声,手里捻着一张比九阿哥手里那片更大一些的糯米纸,“被糖衣包起来的糖就不会粘连在一起了,有糖衣相隔,也不怕糖会黏在包装上。”

因为胤俄只是做实验,并不打算把实验制作出来的糯米纸投入使用,所以他将淀粉糊涂抹成膜时直接在模具上涂了一大片,没有分成一小块一小块的,制作出来的糯米纸也比较大。

具体生产时,糯米纸的尺寸要看乌林珠和乌希哈研制出来的牛奶奶糖有多大,糖衣不能太小包不住奶糖,也不能太大需要将奶糖裹上好几l圈。

糯米纸确实无毒,对人体也完全没有危害,吃下后只会在体内酸或酶的催化下发生水解反应最终生成葡萄糖,但糯米纸也完全没有味道,在奶糖外面裹太多层会影响口感,谁愿意在吃糖时先吃好几l层没有味道的糖衣啊。