第37章 第37章(1 / 2)

酱油熬好以后, 颜色变得更深,粘度也上来了。

把熬制好的酱油滴到盘子里,再把盘子倒立起来,它能粘到盘底不往下滴, 这样的酱油才能黏在肉上, 增加肉的风味。

整块煮好的肉捞出来, 圆脸师傅犯了难。

这切蒜泥白肉的切法一般是竖着切,讲究的是肉有多大, 肉片就切多大,而且要切到薄如纸的地步。

在很多大饭店里,摆摊蒜泥白肉的容器就像一个小晾衣杆似的, 白肉是一条条晾在容器上的。

他以前没做过, 拿着刀犹豫了半天,还是无从下刀。

伊凡看出他的为难, 笑着从他手里接过刀。

她先把白肉的边边角角切掉,尽可能地把白肉修整成一个完整的长方体。

之后将肉平放,从比较窄的一头起刀, 慢慢地将刀横切过去,最后一个利落的收刀,一块薄如纸的完整白肉就切好了。

在她切肉的过程中, 圆脸师傅大气都不敢出, 仿佛一受惊动,那薄到半透明的肉片就会破掉似的。

伊凡笑道,“这一步比较难,您可以先用萝卜练习,萝卜质感脆嫩,不像猪肉这般绵软, 练习好了再上手片猪肉就没这么难了。”

蘸白肉吃的蘸酱,除了熬制好的黄豆酱油和蒜泥,红油用的就是店里做口水鸡的红油。

蒜泥白肉讲究的是“一煮、二闷、三冒”,这一煮二闷的意思是大火煮开后,用小火慢慢闷熟,这样煮出来的白肉口感软嫩,不会发柴。

而三冒的意思就是将切好的白肉再次放进煮开的原汤里汆一遍,保证白肉上桌后是热乎软糯的,这样吃起来才不会发腻。

禾光这两天在家里研究丝袜奶茶的配方,她不想离开杜阳出去找工作,打算做好以后就在杜阳的工作室里卖丝袜奶茶。

听说要来食百味吃饭,禾光便带来了她做的丝袜奶茶。

吃饭的人多,小吃铺里两张长桌拼成一张大方桌,除了正中的一盘蒜泥白肉,其余的红烧排骨、口水鸡、羊杂汤都是店里现成的菜。

刚在桌边坐下,几个小朋友又吵起来了。

钵钵说,“我爸爸做的饭菜好吃。”

晓虎说,“我姐做的才是最好吃的。”

大炮说,“我爸最好吃。”

晓虎说,“我姐才是最最最最好吃的...”

白雪哈哈大笑,“听起来好惊悚啊,跟要吃人似的!”

“好了好了,小朋友们,我们去洗手吧。”宋洁净招呼走三个小孩,桌子上才安静下来。

大家坐好以后,禾光一人分了一杯奶茶,“这是我做的丝袜奶茶,大家提提意见。”

“嗨,奶茶嘛,能难喝到哪里去?”白雪大大咧咧地端起奶茶,猛地喝了一口,一下子愣住了,含着那口奶茶一时间不知道是该吐掉呢,还是该吐掉,最后...她咽了下去。

“怎么样?”禾光一脸期待。

白雪,“有句话我不知道当说不当说...”

杜阳安慰道,“先吃饭吧,回头再改进改进。”

等方老头也到了以后,大家就开始正式吃午饭了,做餐饮的就是这样,永远得错开正常的饭点,一般都是中午11点吃午饭。

方老头原本是个吃饭没规律的人,伊凡他们住进来以后,也跟着小吃铺的时间点吃饭,现在是还没到11点就饿了。

见到今天桌上有蒜泥白肉,方老头那张万年寒冰脸难得的有点融化的迹象。

只见他用筷子夹起一块白肉,轻轻地一甩,薄得纸片一般的白肉在筷头上卷成一个规矩的卷。

肉卷上撒上一勺酱油,一勺辣椒油,半勺蒜泥。

伊凡看得直咋舌,大爷这吃法真讲究。

蒜香、辣椒香和最纯粹的肉香互相激发,肥而不腻,鲜爽香辣,方老头吃完一块,又再次伸出手夹起第二块白肉。

晓虎夹起白肉,学着方老头的模样一甩,肉飞出去准确地落到白雪的盘子里。

白雪赶紧往白肉上面涂上蘸料,一口塞进嘴里包着嘴嚼起来,那白肉是鲜甜多汁的口感,和着蒜泥和红油的鲜辣,吃起来一点都不会腻。

晓虎瞪白雪一眼,赶紧又夹了一块白肉,这次没学方老头耍帅了,白肉上胡乱抹点酱油,一口塞嘴里。

大炮也是满口的肉,嚼得两颊像个小松鼠一鼓一鼓的,他含糊不清地说,“晓虎,还是你姐好吃。”

伊凡闻言,一愣。依依向物华 定定住天涯

宋洁净边吃边笑,“哎呀,在你们家吃饭太欢乐了,可不可以包月的啊?我想天天来。”

刚说完这句话,宋洁净的手机响了。

她刚接起来,电话那头宋爸爸河东狮吼,“你是不是走丢了?我和你妈还在等你带早餐!!!”

宋洁净,“玩得太嗨,忘记我家里嗷嗷待哺的老父母了~”

吃完饭,禾光看到桌上没喝掉几口的奶茶,耷拉着嘴角叹了口气。